Kolejnym system odżywiania stworzonym przez lekarza jest dieta Montignaca. Została ona wymyślona, przez Michaela Montignaca, który zainteresował się pracą innego dietetyka, starającego się stworzyć kurację, która pomagałaby w leczeniu cukrzycy. Zanim jednak doszło do spopularyzowania diety, lekarz postanowił wypróbować ją na sobie – w 3 miesiące schudnął 15 kilogramów. Jeżeli zależy nam na stosowaniu tej kuracji, to musimy pamiętać, że nie jest to dieta stworzona dla osób niecierpliwych. Nie ma co liczyć na spektakularne efekty w przeciągu dwóch pierwszych tygodni odchudzania. Jeśli chcemy stosować dietę Montignaca, powinniśmy zastanowić się, czy mamy ochotę na zreorganizowanie całego naszego systemu odżywiania się. Efekty mogą być bardzo trwałe, ogólny stan zdrowia tez może nam się poprawić – musimy tylko wykazać się wystarczającą ilością czasu i chęci. Dieta dzieli się na dwa etapy. Pierwszy polega na schudnięciu, na powrocie do zdrowej masy ciała. Drugi to reszta życia – czyli czas, kiedy będziemy o siebie dbali na tyle, aby utrzymać efekty. W pierwszym etapie powinniśmy wyeliminować produkty z dużą ilością cukru.

Na początku konieczne jest cały czas sprawdzanie, jaki indeks glikemiczny ma dana potrawa. Dlatego też, koniecznie musimy się wyrzec produktów takich jak: tłuste mleko, czekolada, orzechy, produkty wysoce przetworzone. Przygotowując różne posiłki, musimy je łączyć we właściwy sposób. Jeżeli jakiś produkt ma wysoki indeks glikemiczny nie powinien być spożywany razem z tłuszczami. W trakcie stosowania diety nie możemy zapominać o różnorodnych owocach i warzywach, nie zapominać o błonniku. Kuracja zaleca też ograniczenie alkoholu. W pierwszym etapie można wypić trochę czerwonego wina, w drugim można pić piwo – oczywiście wszystko z umiarem. Powinno się ograniczyć kawę i herbatę. Dieta Montignaca nie jest bardzo restrykcyjną dietą. Nie wymaga głodzenia się ani bardzo dużych wyrzeczeń. Co najwyżej może być nieco kłopotliwa na początku, zanim poznamy indeks glikemiczny poszczególnych potraw – potem powinno być już łatwiej.